Gravad Lax
Receta de Gravad Lax
Course: LunchCuisine: MediterraneanDifficulty: MediumServings
4
servingsPrep time
1
hourCooking time
40
minutesCalories
219
kcalEs un aperitivo muy popular para los países Europeos y escandinavos, el cual consiste en una lonja de pan crujiente o tostada, que se suele acompañar con rodajas de salmón curado, sal, azúcar, pimienta negra, eneldo y un poco de mostaza. Esta fermentación del salmón, anteriormente se realizaba salando el pescado y enterrándolo. Es de allí que adquiere el nombre de grav (excavar) y lax (salmón). Actualmente se usan métodos más modernos para la fermentación.
Ingredientes
1 cola de salmón fresca
50 gr de sal marina semi gruesa
50 gr de azúcar
2 cucharadas soperas de pimienta negra
4 cucharadas de eneldo, preferiblemente fresco
Preparación
- Abra la cola del salmón en dos filetes y retire las espinas
- Coloque la cola con dirección de la piel sobre la tabla de la mesa y sazone la carne con las especias, primeramente la sal, luego el azúcar, pimienta y finalmente el eneldo
- Coloque una de las mitades sobre la otra y colóquelas sobre una rejilla para que la carne expida sus jugos naturales. Si desea puede colocarles encima algo que les haga peso y déjelas así por 24 horas.
- Pasado este tiempo, retire el exceso de especias y filetéelo como si fuera salmón ahumado
- Lo puede servir con rebanadas de pan integral