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Ciorba de Burta

Receta de Ciorba de Burta

4 from 3 votes
Recipe by ComidaTipica Course: LunchCuisine: MediterraneanDifficulty: Medium
Servings

4

servings
Prep time

10

minutes
Cooking time

20

minutes
Calories

450

kcal

Las sopas son una parte esencial de la gastronomía de este país de Europa central y de todas ellas no hay nada más típico que la ciorba de burta. Consiste en una sopa de callos de res y puede llegar a incluir tripas de cerdo. Su sabor viene dado por un aliño de pimientos dulces y picantes, ajo, perejil, zanahoria y apios cocidos en una base de caldo de huesos. Esta exquisita sopa se acompaña con el mujdei que viene a ser una suerte de ajo en pasta, crema agria y vinagre.

Ingredientes de la receta de Ciorba de Burta

  • Para preparar Ciorba de Burta para 6 personas necesitamos:
  • 1,2 kilogramos de callos de res limpios y cortados de en tiras.

  • 2 cebollas medianas picadas en trozos.

  • 1 pimiento morrón grande.

  • 4 zanahorias medianas peladas, la mitad ralladas y la otra troceada.

  • 1 cabeza de ajo pelada y molida.

  • 4 cucharadas de aceite de oliva.

  • 6 guindillas finamente rebanadas.

  • 1 ½ litros de nata líquida.

  • 8 cuchadas de vinagre de vino blanco.

  • Sal al gusto.

Preparación: ¿cómo hacer Ciorba de Burta?

  • Prepara 3 litros de caldo de vegetales usando la cebolla, la mitad del pimiento morrón, la zanahoria troceada y sal. Cuela y reserva.
  • Pon a hervir el caldo y agrega los callos con el resto del pimentón troceado picado finamente.
  • Sofríe las zanahorias ralladas en el aceite de oliva e incorpora a los callos.
  • Echa los ajos y ajusta la sal, cuece por unos 15 a 20 minutos. Retira del fuego y deja que entibie.
  • En otra olla echa toda la nata líquida y luego ve incorporándole poco a poco 1 taza de caldo de los callos y mezcla. Una vez homogenizado, repite agregando 3 tazas más.
  • Toma la mezcla de nata líquida y únela a los callos. Coloca a fuego bajo solo para calentar.
  • Al servir agrega un toque de vinagre al gusto del comensal y las guindillas.

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