Ciorba de Burta
Receta de Ciorba de Burta
Course: LunchCuisine: MediterraneanDifficulty: Medium4
servings10
minutes20
minutes450
kcalLas sopas son una parte esencial de la gastronomía de este país de Europa central y de todas ellas no hay nada más típico que la ciorba de burta. Consiste en una sopa de callos de res y puede llegar a incluir tripas de cerdo. Su sabor viene dado por un aliño de pimientos dulces y picantes, ajo, perejil, zanahoria y apios cocidos en una base de caldo de huesos. Esta exquisita sopa se acompaña con el mujdei que viene a ser una suerte de ajo en pasta, crema agria y vinagre.
Ingredientes de la receta de Ciorba de Burta
- Para preparar Ciorba de Burta para 6 personas necesitamos:
1,2 kilogramos de callos de res limpios y cortados de en tiras.
2 cebollas medianas picadas en trozos.
1 pimiento morrón grande.
4 zanahorias medianas peladas, la mitad ralladas y la otra troceada.
1 cabeza de ajo pelada y molida.
4 cucharadas de aceite de oliva.
6 guindillas finamente rebanadas.
1 ½ litros de nata líquida.
8 cuchadas de vinagre de vino blanco.
Sal al gusto.
Preparación: ¿cómo hacer Ciorba de Burta?
- Prepara 3 litros de caldo de vegetales usando la cebolla, la mitad del pimiento morrón, la zanahoria troceada y sal. Cuela y reserva.
- Pon a hervir el caldo y agrega los callos con el resto del pimentón troceado picado finamente.
- Sofríe las zanahorias ralladas en el aceite de oliva e incorpora a los callos.
- Echa los ajos y ajusta la sal, cuece por unos 15 a 20 minutos. Retira del fuego y deja que entibie.
- En otra olla echa toda la nata líquida y luego ve incorporándole poco a poco 1 taza de caldo de los callos y mezcla. Una vez homogenizado, repite agregando 3 tazas más.
- Toma la mezcla de nata líquida y únela a los callos. Coloca a fuego bajo solo para calentar.
- Al servir agrega un toque de vinagre al gusto del comensal y las guindillas.