Pabellón criollo

Preparación: ¿cómo hacer pabellón criollo?

• La carne
• Colocar la carne de falda en una olla a presión con agua por encima de la carne.
• Agregar una cucharadita de comino. Luego sal y pimienta al gusto.
• Picar una cebolla en cuadritos y colocarla en la olla.
• Lavar y picar 10 ramitas de cilantro y picarlas en trocitos pequeños para agregarlos con la carne.
• Dejar la olla con todos los ingredientes, cocinándose por 2 horas al menos, hasta que la carne esté tan suave que sea fácil desmecharla con un tenedor.
• Pasado este tiempo, guardar el caldo aparte, escurriendo los ingredientes sólidos.
• Luego, desmechar la carne para obtener pequeñas hebras de esta y dejar para un paso posterior.
• Las caraotas
• En la noche anterior, lavar las caraotas negras y dejar remojando.
• Colocar todos los granos que no hayan flotado en una olla de presión con agua por encima de los granos.
• Picar 1 de las cebollas en cuadritos y colocarlos en la olla de presión.
• Lavar y picar los ajís dulces, limpiando las semillas para agregarlos también.
• Colocar 4 de los ajos picados.
• Agregar 1 cucharadita de comino, 1 de orégano, 6 ramitas de cilantro, sal y pimienta al gusto.
• Tapar las carotas con la tapa de presión y dejar cocinar durante 1 hora y media a dos horas.
• Sofrito
• Colocar un sartén en el fuego con dos cucharadas de aceite.
• Luego, lavar y picar 8 ajís dulces, 2 cebollas, los tomates, 3 ajos triturados.
• Hacer un sofrito con estos ingredientes, durante 5 minutos, removiendo constantemente.
• Al pasar el tiempo, colocar 4 cucharadas del sofrito con las caraotas.
• Además, coloca la carne con todos los sólidos en el restante del sofrito, cocina durante unos 15 minutos adicionales.
• El arroz
• Colocar 4 tazas de agua y 2 tazas de arroz. Agregar sal al gusto.
• Deja cocinar a fuego alto, hasta que empiece a hervir el agua, luego, baja el fuego hasta el punto de ebullición y deja hasta que se haya cocinado el arroz por completo.
• Plátano
• Enciende un sartén con suficiente aceite y deja calentando durante unos minutos.
• Mientras se calienta el aceite, abre y pela los plátanos.
• Corta este en lonjas de 1 cm de grosor y 10 cm de largo.
• Colócalas en el aceite a freír hasta que se encuentren completamente cocidas por lado y lado, sin que lleguen a quemarse.
• Sirviendo
• Coloca cada uno de los ingredientes en un plato, separados pero uno al lado de otro. Puedes utilizar ramitas restantes de perejil para adornar el plato y utilizar una taza para darle forma al arroz.