La lechona

Preparación: ¿cómo hacer la lechona?

• Tradicionalmente el platillo requería sacrificar y limpiar el cochinillo, no obstante este paso puede obviarse si se adquiere en una carnicería. Cuando tengas el cochinillo completamente limpio debes cortar el contorno y agregar sal al exterior para que vaya tomando sabor.
• Se toman 4 cebollas y también cuatro cabezas de ajo y se pican en trocitos muy pequeños. Lo mismo se hace con la carne de cerdo y al terminar se mezcla con el ajo y la cebolla. Es conveniente agregar un poco de sal.
• Se prepara el arroz de la forma tradicional y se almacena hasta que vaya a usarse. Todas las papas se pican en cuadritos chicos y se dejan junto con las arvejas. Se ponen a sofreír el resto de los ajos y cebollas por poco tiempo y en cuanto se hayan transparentado se agregan las papas, las arvejas y el arroz en una sartén. Es importante no dejar que los ingredientes vayan a quemarse.
• Todo debe dejarse enfriar un poco y después la lechona o cochinillo debe rellenarse de forma cuidadosa y sin llenar por completo. Luego con la ayuda de aguja e hilo se tiene que coser sin ejercer demasiada presión y poner en el horno durante 5 horas. Durante las primeras tres la temperatura debe ser cercana a los 400°C mientras que el resto del tiempo puede concluir a 200°C.