Hallaca

Preparación: ¿cómo hacer hallaca casera?

• Guiso
• Corta la carne de res, el pollo y el cerdo.
• Lava y pica en julianas el ají dulce, pimentón, cebolla. Aparta 100 g de cebolla y 100 g de pimentón.
• También pica unas ramitas de cilantro y perejil.
• Sofríe las cebollas, ajís, pimentones, cilantro, perejil y alcaparras en una olla de gran tamaño.
• Y luego de cocinar unos 10-15 minutos y que todos los ingredientes se hayan sofrito adecuadamente, agregar toda la carne y pollo picada.
• Cocinar 5 minutos y luego agregar el papelón y vino.
• Cocinar la carne con pollo durante 20 minutos y luego agregar 200 ml de caldo de res. Seguir agregando el caldo cada 30 minutos, buscando el punto perfecto de cocción, dejando que se consuma este junto con el resto del guiso de carne.
• Masa
• Colocar un sartén en fuego con 4 cucharadas de aceite y cocinar el onoto en este. Luego de que el aceite haya adquirido el color del onoto, apagar la llama y dejar reposar hasta que se enfríe.
• Colocar 250 ml de caldo de res con 3 a 4 cucharaditas de sal y el aceite onotado. Luego, agregar 1 kg de harina y completar con caldo de res hasta alcanzar la consistencia deseada para la masa.
• Ensamblando las hallacas
• Colocar una hoja de plátano grande y esparcir una bola de masa, buscando que quede muy delgada, dependiendo del grosor deseado para la masa de las hallacas.
• Luego, colocar una buena cantidad de guiso en el centro.
• Agregar cebolla y pimentón de los apartados al inicio.
• Adicionalmente, colocar pasas y aceitunas al gusto.
• Finalmente, doblar internamente la hoja de la hallaca hacia el centro en una sola de las direcciones.
• Luego, el sobrante de las hojas en la otra dirección, doblarlas también al centro de lado y lado.
• Finalmente, colocar pabilo alrededor de la hallaca, buscando crear de 2 a tres vueltas por cada lado (horizontal y vertical).
• Finalmente, hacer un nudo alrededor de la hallaca, buscando que el pabilo esté lo suficientemente apretado para que no se suelte, pero no tanto como para que se rompa la hoja.
• Cocción y servido
• Colocar una olla profunda con agua hasta que alcance el punto de ebullición.
• Hervir las hallacas durante 30 a 40 minutos.
• Al pasar el tiempo, remover, escurriendo el agua y dejando que repose durante 10 minutos.
• Servir la hallaca, abriendo el pabilo y comiendo en la misma hoja colocada en un plato.