La lechona
Receta de La lechona
Course: LunchCuisine: AmericanDifficulty: MediumServings
4
servingsPrep time
30
minutesCooking time
5
hoursCalories
754
kcalDe la región del Tolima se presenta uno de los platos con nombre más engañoso que hay en la gastronomía de Colombia. Es una especie de mezcla que se hace de carne de cerdo, garbanzos, arroz y algunas especias que suele ser relleno de arepas o empanadas. Lo que hace especial a esta preparación es el hecho de que tiene una cocción súper lenta, cercana o incluso superior a las 10 horas seguidas.
Ingredientes de la Receta de La lechona
1 cochinillo (lechona)
5 Kg de carne de cerdo
1 ½Kg de papas
1 ½Kg de arvejas cocidas
1 Kg de arroz blanco
1 Kg de manteca de cerdo
6 dientes de ajo
6 cebollas largas
Jugo de limón o naranja
Sal y pimienta al gusto
Comino
Laurel
Tomillo
Salsa inglesa
Preparación: ¿cómo hacer la lechona?
- Tradicionalmente el platillo requería sacrificar y limpiar el cochinillo, no obstante este paso puede obviarse si se adquiere en una carnicería. Cuando tengas el cochinillo completamente limpio debes cortar el contorno y agregar sal al exterior para que vaya tomando sabor.
- Se toman 4 cebollas y también cuatro cabezas de ajo y se pican en trocitos muy pequeños. Lo mismo se hace con la carne de cerdo y al terminar se mezcla con el ajo y la cebolla. Es conveniente agregar un poco de sal.
- Se prepara el arroz de la forma tradicional y se almacena hasta que vaya a usarse. Todas las papas se pican en cuadritos chicos y se dejan junto con las arvejas. Se ponen a sofreír el resto de los ajos y cebollas por poco tiempo y en cuanto se hayan transparentado se agregan las papas, las arvejas y el arroz en una sartén. Es importante no dejar que los ingredientes vayan a quemarse.
- Todo debe dejarse enfriar un poco y después la lechona o cochinillo debe rellenarse de forma cuidadosa y sin llenar por completo. Luego con la ayuda de aguja e hilo se tiene que coser sin ejercer demasiada presión y poner en el horno durante 5 horas. Durante las primeras tres la temperatura debe ser cercana a los 400°C mientras que el resto del tiempo puede concluir a 200°C.